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  • Selle de chevreuil à la fève tonka, escalope de potimarron au coing, bolets du marché

  • Magret de canard à la truffe blanche et mousseline de patate douce aux épices

  • Magret de canard à la pistache, gnocchetti maison, choux de Bruxelles confits et fumés au foin

  • Filet de Wapiti à la cannelle, purée de brocoli et poivron rouge à la ciboulette

  • Suprême de volaille fermière en basse température, velouté de potimarron à la truffe blanche

  • Thon Albacore mi-cuit, carpaccio de poivrons, pétales d oignon rouge

  • Carpaccio de filet de chevreuil mariné aux baies de genièvre, poire infusée au thym

  • Filet de porc laineux laqué au sirop d érable & cylindre de pomme rôtie

  • Pomme Charlotte safranée, poivron mariné et chips de patate douce

  • Tataki de thon rouge à la cerise

  • Cannelloni à l encre de seiche, endives braisées à l orange

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